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多少斤柿子晒一斤柿饼
2022-11-17

柿饼是用新鲜柿子晾晒制成的一种果脯类食物,因为已经晾晒掉了大部分的水分,所以吃起来会特别的甜。吃不完的柿子,我们可以用来做柿饼,这样更容易保存。那么做一斤柿饼一般要多少柿子呢?需要是生柿子还是熟柿子呢?

多少斤柿子晒一斤柿饼

通常四斤柿子可以做一斤柿饼。

柿子做柿饼的产量与品种有关,但大致比例为4:1。 新鲜柿子含有大量水分,柿子饼是脱水后的成品。失水后,柿子的糖分浓度增加,吃起来香甜可口。因为含有果胶,口感会越来越软。

做柿子饼是生柿子还是熟了的柿子

建议用熟柿子,这样才有充足的糖分。但不要用过熟的软柿子因为过熟的软柿子去皮时候很容易破,汁液会流出,还会粘手。大概七八成熟即可。

制作柿子饼,要求选择果实大、果形端正,果顶平坦或微凸,无纵沟,含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子果实应成熟,颜色澄红,果心空虚,弯尖发黄。

做柿饼要去皮吗

柿子饼需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剥皮,柿子晒干脱水的时间会变长。而且不去皮,柿饼的口感会很差。

柿子涩口主要来源于其中的鞣酸(单宁),而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮来,就可以去除涩味物质的主要来源。随着时间的推移和干燥,剩下的会渐渐失去涩味。

而且,柿子的皮虽然薄,但比较坚韧,尤其是用来做柿子饼的硬柿子。如果不剥掉外皮,就需要更长的时间晒成柿饼,外层的质地也难免会变得难以咀嚼,大大破坏了软糯的质地。

柿子的功效和作用

与柿子一样,制备好的柿子饼具有润肺止咳、凉血止血等功效。营养价值非常高,其中所含的维生素和糖分比普通水果高1~2倍左右。

柿子晒干后,表面的白色物质就是柿霜,主要成分是果糖。由于柿子是干果,自然晒干,水分蒸发,溶解在水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。