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​腰果虾仁的腰果要过油吗 腰果虾仁的腰果用冷油还是热油炸
2023-01-16

我们都知道,虾仁的做法有很多,腰果虾仁就是其中很受欢迎的一种美食,它的做法比较简单,但是也会有一些讲究,尤其是腰果的处理。那么腰果虾仁的腰果要过油炸吗?下面让我们具体来看看吧!

腰果虾仁的腰果需要炸吗

腰果在做的时候还是需要过一下油的,但是过油的方法却不同,其实我们在家做的时候要先看一下腰果的新鲜度,如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温,因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感,以及营养。

腰果虾仁的腰果用冷油还是热油炸

腰果我们在过油的时候要记住用凉油,不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的,这样一份腰果就浪费掉了。然后虾仁过油就比较简单,在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了,加入一些葱花以及辅料,把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。

腰果虾仁的做法

食材准备:

虾仁(300克)、植物食用油(3汤匙)、干辣椒(7-15个)、白胡椒(1茶匙)、大蒜(三瓣)、姜(拇指根)、青椒、红甜椒(1/2)、大葱、烤花生或腰果(1/4杯)、生抽(1汤匙)、老抽(1汤匙)、黑醋(2茶匙)、玉米淀粉(1茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、盐(2汤匙)

制作步骤:

1.虾仁去皮去除黑线,然后在虾背上切一条小线(为了更好的调味),然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。

2.酱料:将所有宫爆的配料都放到一个小碗里:生抽(1汤匙)、老抽(1汤匙)、黑醋(2茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、盐(2汤匙)、玉米淀粉(1茶匙)

3.平底锅中加热油,炸姜,大蒜,胡椒粒和干辣椒,直到有香味,然后把虾放进去,在高火上煎20秒,放胡椒和葱继续炒,直到胡椒稍软(大约20秒)

4.倒入宫保酱,放入坚果,拌匀后立即出锅。

总结与提示:

1.虾线一定要挑出,不然牙碜;

2、炸腰果一定要凉油下锅;

3、急火快炒,所有原料必须保持脆嫩的口感。